“三言”，即《醒世恒言》、《喻世明言》、《警世通言》，乃古代杰出的短篇小說(shuō)集，其以細(xì)膩的筆觸展現(xiàn)了古代的人文風(fēng)情。而今，酒業(yè)正深處調(diào)整期，北京與果酒業(yè)有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)陳行軍以敏銳的視角探討酒業(yè)的未來(lái)風(fēng)口，題為“中國(guó)酒業(yè)三言”以示酒水行業(yè)。
陳行軍之《中國(guó)酒業(yè)—醒世恒言》
編者按：本文作者從酒業(yè)盈利能力下滑、白酒消費(fèi)群體斷層和糧食安全三個(gè)方面入手，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展前景表示堪憂，認(rèn)為企業(yè)若不改變，只會(huì)被跨界的淘汰，而若逆勢(shì)，無(wú)非被時(shí)代車(chē)輪碾成灰，最后也總是歷史的塵埃。
佳釀網(wǎng)易子城認(rèn)為，白酒作為我國(guó)獨(dú)有的產(chǎn)物，其經(jīng)過(guò)數(shù)千年的歷史傳承綿延至今，其在一定程度上已是人們的剛需。隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)的日趨理性，白酒行業(yè)正在適時(shí)的調(diào)整以應(yīng)對(duì)瞬息萬(wàn)變的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩 酒業(yè)盈利能力下滑
目前，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行，據(jù)2015年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的GDP顯示，全年增長(zhǎng)6.9%， CPI是3%，整體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)疲軟。
在這樣的一個(gè)經(jīng)濟(jì)背景下，2015年中國(guó)酒業(yè)的總增長(zhǎng)率是5.4%，據(jù)中酒協(xié)統(tǒng)計(jì)，規(guī)模以上酒企是2689家，其中虧損企業(yè)299個(gè)，企業(yè)虧損面為11.12%，整個(gè)酒業(yè)2015年只勉強(qiáng)跑贏了CPI，若談酒業(yè)已然觸底反彈似乎還言之過(guò)早。
跑不贏GDP只能證明企業(yè)虧損，跑不贏CPI只能證明企業(yè)犯罪，跑不贏M2只能證明企業(yè)無(wú)能。
事實(shí)上，道理很簡(jiǎn)單，整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)雖然增長(zhǎng)放緩，至少在增長(zhǎng)，但是作為營(yíng)收同比持平，甚至是下滑，其就是跟不上時(shí)代步伐，也將面臨著虧損;貨幣逐年在貶值，CPI都跑不贏，那證明企業(yè)深陷虧損的泥潭，企業(yè)連貨幣貶值的速度都跟不上，不是犯罪是什么;跑不贏M2，企業(yè)有多少業(yè)績(jī)和利潤(rùn)都是賠本，因?yàn)殂y行不斷放水，企業(yè)不能水漲船高甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)，那么企業(yè)的資產(chǎn)就被稀釋了，企業(yè)不是無(wú)能是什么?
消費(fèi)群體斷層 酒業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)
其實(shí)，白酒作為特殊的快消品，其消費(fèi)群體大多在中、老年人群。換言之，酒水消費(fèi)群體不過(guò)就是集中在85前的老酒民里，就這三四億的老人家或許每天在飲用白酒!有人說(shuō)，白酒行業(yè)已然呈現(xiàn)探底逆勢(shì)上漲，這簡(jiǎn)直是在自我標(biāo)榜。白酒企業(yè)說(shuō)我在年輕化，我在時(shí)尚化，我也在小瓶化，我也在低度化。
其實(shí)，無(wú)論是降度、年輕化、亦或走時(shí)尚路線推出時(shí)尚小酒等等，但收效似乎并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。酒企以為想有就有，這無(wú)異于紙上談兵!除了耍流氓的自嗨外，酒企覺(jué)得會(huì)跟年輕消費(fèi)者輕松溝通?
中國(guó)的85后是物質(zhì)豐富的一代，白酒不是生活的必需品，可以說(shuō)中國(guó)白酒企業(yè)對(duì)85后幾近兩億的消費(fèi)者似乎無(wú)能為力，所有的白酒企業(yè)都在講品質(zhì)講出身講情懷講格調(diào)，跟85后的消費(fèi)者是否有很好的溝通，當(dāng)老酒民十年后還剩下多少?年輕人不斷成長(zhǎng)白酒企業(yè)就能抓得住?
糧食安全問(wèn)題或凸顯 酒業(yè)亟待提高釀造技藝
近年來(lái)，白酒收藏市場(chǎng)火爆，個(gè)人認(rèn)為，白酒(私藏定制是小眾)收藏應(yīng)從兩個(gè)方向著手，即地產(chǎn)和特色。地產(chǎn)酒要講求本地強(qiáng)勢(shì)化、特產(chǎn)名片化，而特色則要凸顯本地功能化、特色強(qiáng)勢(shì)化。
當(dāng)然，看待白酒企業(yè)的發(fā)展或是與時(shí)俱進(jìn)，其要從更高的角度可能更具現(xiàn)實(shí)意義。
產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心是價(jià)值鏈，價(jià)值鏈的關(guān)鍵是技術(shù)創(chuàng)新和價(jià)值鏈產(chǎn)生的裂變!環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)重點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生的環(huán)境影響和自然制約。所有經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論建立在兩點(diǎn)之上：人或組織是理性“經(jīng)濟(jì)人”，資源是稀缺的。
從兩者的交合觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，中國(guó)日益增加的社會(huì)需求或許會(huì)對(duì)中國(guó)的糧食儲(chǔ)備安全和農(nóng)業(yè)耕地以及自然生態(tài)的破壞!白酒或黃啤事實(shí)上已經(jīng)成為危害中國(guó)糧食儲(chǔ)備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。
民以食為天，糧食安全才是中國(guó)面臨的最大挑戰(zhàn)，而且白酒企業(yè)在產(chǎn)品價(jià)值鏈中過(guò)度鯨吞社會(huì)財(cái)富造成酒企及行業(yè)客戶(hù)的野蠻式生長(zhǎng)。
中國(guó)企業(yè)大多是用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最低限度產(chǎn)品的技術(shù)含量和安全來(lái)保證企業(yè)的超額利潤(rùn)，就像我們說(shuō)法律是最低限度的道德底線一樣，技術(shù)創(chuàng)新不過(guò)是拮取超額利潤(rùn)的噱頭。
社會(huì)不停在發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步不斷在改變我們生活的方方面面，不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)企業(yè)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)停滯，企業(yè)若不改變，只會(huì)被跨界的淘汰，而若逆勢(shì)，無(wú)非被時(shí)代車(chē)輪碾成灰，最后也總是歷史的塵埃!
陳行軍之《中國(guó)酒業(yè)—喻世明言》
果酒是人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的酒類(lèi)之一，早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。2000多年前，饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒;時(shí)值秦朝年間，徐福便在饒安邑命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮;而到了漢高祖五年更在饒安建千童縣，東方朔便以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿(mǎn)屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時(shí)廣為流傳，使得饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。
事實(shí)上，果酒就是利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而形成的酒。果酒原料來(lái)源廣范，百果皆可入酒。我們可見(jiàn)的有草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋(píng)果酒、芭樂(lè)酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒等等。所以，果酒較之其它酒類(lèi)，其最為豐富多樣。
水果滯銷(xiāo)明顯 深加工將是水果產(chǎn)業(yè)未來(lái)突破方向
前一段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上、微信朋友圈內(nèi)總能看到《幫幫果農(nóng)吧，安徽淮北百萬(wàn)斤蘋(píng)果滯銷(xiāo)，千余戶(hù)果農(nóng)欲哭無(wú)淚》、《這么好吃的靈寶蘋(píng)果在家里堆積如山，幫幫果農(nóng)吧!》、《上好的橙子難道只能爛在地里?!幫幫果農(nóng)吧!》、《幫幫果農(nóng)：3000萬(wàn)斤梨滯銷(xiāo)》等等這樣的文章。
這些文章，一方面表明如今不少果農(nóng)開(kāi)始懂得利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)尋求解決銷(xiāo)售問(wèn)題的辦法;另一方面，也反映出國(guó)產(chǎn)水果所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，增產(chǎn)不增收，不賣(mài)就爛掉。
水果的滯銷(xiāo)是中國(guó)果農(nóng)面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，也是地方政府和農(nóng)產(chǎn)品面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。短期解決水果滯銷(xiāo)無(wú)非兩個(gè)方面，一是通過(guò)各種渠道和力量銷(xiāo)售;二是深加工，果脯、果醬、果醋、果酒等。
目前“三農(nóng)”很多領(lǐng)域仍是投資洼地，但增長(zhǎng)很快,農(nóng)業(yè)投資平均增長(zhǎng)率保持在25%以上，而中央政府也在不斷通過(guò)提高財(cái)政資金的使用效率，調(diào)動(dòng)更多社會(huì)資金、金融資本投向“三農(nóng)”，成為“三農(nóng)”政策的一個(gè)亮點(diǎn)。
農(nóng)業(yè)，才是中國(guó)經(jīng)濟(jì)最大的風(fēng)口，而水果產(chǎn)業(yè)是中國(guó)農(nóng)業(yè)不可或缺的重要一環(huán)。特別是水果深加工是未來(lái)水果產(chǎn)業(yè)的重要突破方向。
酒水市場(chǎng)廣闊 果酒發(fā)展前景可期
上文說(shuō)過(guò)，白酒和黃、啤酒之類(lèi)，事實(shí)上已經(jīng)成為危害中國(guó)糧食儲(chǔ)備安全和自然環(huán)境最大破壞的推手。從國(guó)家糧食安全角度來(lái)說(shuō)，白酒和黃、啤酒規(guī)模絕對(duì)會(huì)受到限制，而果酒則將迎來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。
當(dāng)前，中國(guó)每年水果酒的消費(fèi)量為30多萬(wàn)噸，僅占全國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)總量的5%，相當(dāng)于平均每2人年消費(fèi)一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費(fèi)量的6%。據(jù)了解，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家人均水果酒精型飲料消費(fèi)量為人均6升，而中國(guó)的消費(fèi)量?jī)H有0.2—0.3升，相差發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到20—30倍。所以，中國(guó)果酒消費(fèi)水平與世界還有很大差距，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/span>
資料顯示，2013年，我國(guó)果酒的市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到1196億元，非葡萄酒的果酒市場(chǎng)規(guī)模為120.8億人民幣，占整個(gè)市場(chǎng)的10.1%，且呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)《2014到2018中國(guó)果酒研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)果酒銷(xiāo)售額的年增長(zhǎng)率為15%，預(yù)計(jì)2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過(guò)2000億。
因此，巨大的果酒市場(chǎng)吸引了越來(lái)越多的知名白酒企業(yè)前來(lái)掘金，其中最為人所矚目的當(dāng)屬中國(guó)白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺(tái)和五糧液。
迎合新生代口味 果酒將是酒業(yè)新風(fēng)口
上文說(shuō)過(guò)，白酒企業(yè)對(duì)85后的消費(fèi)者無(wú)能為力，恰恰說(shuō)明白酒產(chǎn)品不符合年輕一代的飲用需求。
反觀果酒，其天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。
葡萄酒雖是全球第一大果酒，但其是西方舶來(lái)文化，跟中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和酒文化格格不入，從糖度方面分類(lèi)(干型、半干型、甜型、半甜型)恰恰失去了水果的原有果香和果味，真正的果酒應(yīng)該是具有濃郁的水果香味和果味。
隨著預(yù)調(diào)酒的百億市場(chǎng)破滅和葡萄酒高速增長(zhǎng)，而這也恰恰教育了85后2億的消費(fèi)者和1億的中國(guó)適齡飲酒女性，讓消費(fèi)者知道什么是健康酒，什么是果酒!
果酒，中國(guó)酒業(yè)新風(fēng)口;果酒，是符合中國(guó)實(shí)際國(guó)情和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)向。
