發(fā)布時(shí)間2017-03-02 15:55:12
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葡萄酒與美食的搭配是一門(mén)需要研究的學(xué)問(wèn)，下面帶您一起來(lái)看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物該搭配哪些葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)，帶有單寧的紅葡萄酒能與油脂含量高的食物完美搭配；酸度較高或帶有柑橘口感的食物更適合搭配脆爽的紅、白葡萄酒；咸味和酸度較高的食物都較容易搭配美酒；而甜度、鮮味、苦味和辣味較為明顯的食物更難尋找與之搭配的葡萄酒。
1. 奶酪（Cheese）
奶酪可以說(shuō)是美酒美食搭配中的“萬(wàn)金油”，雖然老套，但是從不過(guò)時(shí)。種類(lèi)豐富的奶酪能夠與風(fēng)格多樣的葡萄酒完美搭配：黃油和奶油奶酪與緊澀的紅葡萄酒是黃金搭配，軟奶酪的最佳伴侶是年輕的紅葡萄酒或架構(gòu)良好的白葡萄酒，卡博瑞勒斯（Cabrales）和格呂耶爾（Gruyere）等風(fēng)味濃郁強(qiáng)烈的奶酪適合與起泡酒搭配。
2. 紅肉（Red Meat）
當(dāng)我們吃牛排或者燉肉的時(shí)候，一杯適合又美味的葡萄酒絕對(duì)會(huì)讓整份餐點(diǎn)大放異彩。牛排適合搭配經(jīng)過(guò)一小段時(shí)間桶中陳釀、帶有些許橡木氣息的紅葡萄酒。而燉肉則可以和任何一款濃郁而復(fù)雜的葡萄酒搭配，兩兩相加，絕對(duì)會(huì)給你1加1大于2的美妙體驗(yàn)。
3. 海鮮（Seafood）
不論是牡蠣、蛤蚌或是大蝦，一款年輕爽脆的白葡萄酒絕對(duì)是它們的不二之選。年輕脆爽的白葡萄酒既不會(huì)掩蓋海鮮的鮮味，也不會(huì)造成不好的飲酒體驗(yàn)。同時(shí)，卡瓦（Cava）因其干爽的口感和脆爽的酸度，也是海鮮的一大良伴。
4. 豆類(lèi)燉菜（Legume Stews）
一份有著肉、咸肉和鷹嘴豆的燉菜或是一份有著豆類(lèi)和豬肉的燉湯，這些以豆類(lèi)為基礎(chǔ)的燉菜要怎么搭配葡萄酒？這類(lèi)食物一般較為豐盛，因此，一款強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)良好的紅葡萄酒，如培養(yǎng)（Crianza）或是珍藏（Reserva）葡萄酒，便是這些食物的最佳搭配。這些葡萄酒高度凝練集中的單寧能和豆類(lèi)燉菜這種重口味的食品很好的搭配在一起。
5. 禽類(lèi)（Fowl）
首先，對(duì)于那些以家禽為基礎(chǔ)的熟食，最好的搭配是新鮮年輕的葡萄酒。雞肉或者火雞砂鍋菜（不加醬油）可搭配桃紅葡萄酒或是帶有些許果味的白葡萄酒；如果這些餐點(diǎn)里面加了醬油，則可搭配年輕的紅葡萄酒。其次，當(dāng)我們碰到野禽（如松雞、野鴿子）這些口味較重的菜肴，我們可以使用珍藏或培養(yǎng)型的紅葡萄酒與之搭配。葡萄酒與禽類(lèi)食物搭配的可能性很多，我們需要根據(jù)菜肴的口味做出相應(yīng)的選擇。
二、不易搭配的葡萄酒的食物
1. 洋薊（Artichokes）
洋薊與食物難以搭配這一點(diǎn)廣為人知，因?yàn)檠笏E含有一種被稱(chēng)為洋薊酸（Cynarin）的物質(zhì)，它能讓任何與之搭配的葡萄酒嘗起來(lái)帶有一股金屬味，令人不悅。對(duì)此，唯一的解決辦法就是在烹制洋薊時(shí)，往菜肴中加入一些其他食材（如火腿等）來(lái)掩藏洋薊酸的味道，從而使洋薊能夠與一些新鮮高酸的紅葡萄酒搭配。
2. 蘆筍（Asparagus）
雖然蘆筍的搭配遠(yuǎn)不及洋薊那么復(fù)雜，卻也是十分不易。蘆筍是一種鮮味很重的食物，一款新鮮的白葡萄酒或是桃紅葡萄酒是它的最佳選擇，如果蘆筍能和奶油醬、魚(yú)、肉等一起烹制，與葡萄酒搭配是口感會(huì)更佳。
3. 加香醋的食物（Vinaigrettes）
香醋可以說(shuō)是葡萄酒的天敵，香醋的酸度能給葡萄酒帶來(lái)金屬口感，加深美食與葡萄酒搭配的難度，就連一款簡(jiǎn)單的沙拉在添加了香醋后都會(huì)變得難以搭配葡萄酒，更不用說(shuō)本來(lái)就有著不小搭配挑戰(zhàn)的蘆筍了。這種情況下，經(jīng)過(guò)少許橡木桶陳年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳選擇。
4. 熏魚(yú)（Smoked Fish）
一般來(lái)說(shuō)，使用帶有礦物質(zhì)氣息的卡瓦或者白葡萄酒來(lái)搭配熏魚(yú)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是在一些極端的情況下，如鯡魚(yú)，我們便只能放棄葡萄酒了，因?yàn)槠淇谖秾?shí)在太重，能將所有葡萄酒的風(fēng)味掩蓋地一絲不剩。
5. 巧克力（Chocolate）
巧克力這種苦澀中又帶有甜味的食品確實(shí)是很難找到相應(yīng)的葡萄酒來(lái)與之搭配。無(wú)論是過(guò)多的甜味還是苦味，都會(huì)讓葡萄酒的苦澀口感變得更苦。在此情況下，基于口感的相似性，一款帶有奶油或者白巧克力質(zhì)感的甜酒將會(huì)是一個(gè)很好的選擇。同時(shí)，一款口感甜美的波特酒（Port）和一塊輕微苦澀口感的巧克力口感互補(bǔ)，搭配在一起也將產(chǎn)生不錯(cuò)的化學(xué)反應(yīng)。
最后，如果你還是不知道該如何為你的美餐挑選一款合適的葡萄酒，或者不知道如何為你的葡萄酒去挑選一些相搭配的食物，不妨酒問(wèn)問(wèn)侍酒師，或者根據(jù)食物的特點(diǎn)選擇與之相近口感的，就不會(huì)錯(cuò)太多~
