世界上葡萄酒的風格十分多樣，但不論是何種風格的葡萄酒，其釀制過程都與酒精發(fā)酵有關。在酒精發(fā)酵時，酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒依據(jù)含糖量的不同可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。下面簡單介紹下干白、甜白、干紅和甜紅的葡萄酒都有哪些。【最具影響的八大釀酒葡萄】

 

1、干白葡萄酒

 

首先，即使由同一葡萄品種釀制的白葡萄酒其甜度也會有所不同。不過，不同的產(chǎn)區(qū)一般會表現(xiàn)出整體的風格特點。例如，典型的意大利灰皮諾（Pinot Grigio）一般為干型，但美國的灰皮諾雖然也屬于干型，卻比意大利的灰皮諾要稍甜。長相思（Sauvignon Blanc）一般為干型，但來自新西蘭產(chǎn)區(qū)的卻比法國產(chǎn)區(qū)的稍甜。

 

香檳根據(jù)含糖量不同，可以劃分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。不過，世界上大多數(shù)香檳和其他起泡酒屬于干型。

 

需要指出的是，盡管甜度是根據(jù)含糖量劃分的，但一些干型葡萄酒的含糖量卻可能比你預想的要高，因為葡萄酒是否呈現(xiàn)干型，還會受到酸度和單寧含量的影響。

 

2、甜白葡萄酒

 

典型的甜白葡萄酒為雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、蘇玳（Sauterness）和托卡伊（Tokaji），其余甜白葡萄 酒一般呈半甜型，甚至是半干型。白波特酒（White Port）和圣酒（Vin Santo）也屬于甜白葡萄酒。這些甜白葡萄酒采用的釀酒工藝各不相同。例如，圣酒由干縮的葡萄釀制，這種葡萄水分含量少，糖分含量高。

 

3、干紅葡萄酒

 

大多數(shù)紅葡萄酒呈干型，包括博若萊、西拉和梅洛等。馬爾貝克、波爾多紅葡萄酒和基安蒂等口感非常干。通常來說，單寧含量高的紅葡萄酒口感非常干，而果味濃郁的紅葡萄酒，如黑皮諾，口感就沒那么干。

 

4、甜紅葡萄酒

 

甜紅葡萄酒種類較少，以加強酒，如波特酒、班努和莫里葡萄酒為主。正常情況下，葡萄酒中糖分含量越高， 其酒精含量越低。但加強酒卻是個例外，釀酒師在釀制加強酒時，向其中添加白蘭地或其它酒精溶液，以打斷酒精發(fā)酵。這樣加強酒中殘留未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分， 而添加額外的酒精也使加強酒的酒精度高。