使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約200C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。


 

過幾小時(shí)之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。

臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)


 

將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。

教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點(diǎn)、餐點(diǎn)搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。

*春季釀－梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。

*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。

*水果酒甜點(diǎn)－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。

*水果酒餐點(diǎn)－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒，要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡.