葡萄酒圈子有其專有的詞匯。學習葡萄酒專業術語，不僅能夠理解酒品家所說的葡萄酒風味和芳香特性，有助于選購自己喜歡的葡萄酒，還能自己描述葡萄酒的風味特性，與其他葡萄酒愛好者共同交流。下面由小編為您盤點一些最常見的葡萄酒術語。

A

醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少會帶點酸味，有點像醋的味道。醋酸是葡萄酒的揮發酸，太多醋酸會破壞葡萄酒的口感

酸的（Acidic）：這個詞形容的是酸度適宜且令人神清氣爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不過，酸度過高的葡萄酒口感太尖銳，酸度太低則顯得葡萄酒結構松垮。

酸度（Acidity）：葡萄酒中有各種各樣的酸，包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。產自溫暖或炎熱氣候的葡萄酒酸含量少，酸度低；來自寒冷氣候的葡萄酒則酸含量豐富，酸度高。

余味（Aftertaste）：余味即品嘗葡萄酒后縈繞于口腔的味道和感覺，是判斷一款葡萄酒好壞的重要標準之一。余味越悠長，酒的品質越好（當然是指令人愉悅的味道）。

陳年（Age）：有些具有陳年潛力的葡萄酒，裝瓶后放入酒窖陳年，其品質能夠得到提升。

濃烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度過高，或單寧粗糙。

美國法定葡萄種植區（American Viticultural Area，AVA）：負責管理釀酒業的美國酒類、煙草和武器管理局（現為美國聯邦酒精煙草稅務貿易局，簡稱 TTB）在借鑒舊世界國家葡萄酒原產地概念的基礎上制定了 AVA 制度。與法國 AOC 制度并不相同，AVA 不劃分等級，只是對地理位置的劃分，為了將其區別于周圍產區。

尖刻的（Angular）：這種葡萄酒一般也是酒體清瘦的。這與酒體厚實，豐滿圓潤的葡萄酒相反。

芳香（Aroma）：一般用于形容年輕的葡萄酒所散發的香氣。
收斂性（Astringent）：具有收斂性的葡萄酒也具有較高的單寧（單寧粗糙或尖銳，通常是由未完全成熟的釀酒葡萄所釀造出來的）。收斂性一詞通常用來描述紅葡萄酒。

干澀（austere）：這種酒一般味干、缺乏圓潤感，不大好喝。一般來說，干澀不會隨著陳年而消失，但有些波爾多葡萄酒陳年后則圓潤了許多。

B

遲緩的（Backward）：形容葡萄酒緊實、內斂。說明葡萄酒的香氣和其他特性感知不到，這通常發生在年輕葡萄酒上。

平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比較平均，風味十足也是其特點之一。

農場味（Barnyard）：因使用不干凈的釀酒設備或隨著瓶陳自然產生的泥土、動物的氣味，讓人聯想起農場。農場味量稀則優，量多則失。

木桶發酵（Barrel Fermented）：用橡木桶發酵，而不是混凝土大桶或不銹鋼罐。白葡萄酒多用橡木桶發酵，以獲取風味。然而，有些紅葡萄酒也會用橡木桶發酵，這叫微葡萄酒釀造法（micro vinification）。

木桶試飲（Barrel Tasting）：在葡萄酒裝瓶前試飲。

攪桶（Batonnage）：法語詞，指攪動酒泥（酵母殘渣等）。攪桶使酒泥與酒有更多的互動，給予酒體更堅實豐腴的質地與圓潤甜美的口感。

結實的（Beefy）：酒體厚重，風格剛勁的葡萄酒。

漿果香（Berry scented）：葡萄酒是用葡萄釀造的。但所有的紅葡萄酒都有漿果味，有可能是黑莓味、櫻桃味、草莓味、黑覆盆子味、紅覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他漿果味。

大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味濃郁的葡萄酒。如果強酒的各個成分能達到平衡最好不過，若不能，則不太受人喜愛。

酒體（Body）：通常，酒體可以分為飽滿型、中等型及輕盈型，這些術語描述的是葡萄酒在舌頭上的重量和質感。酒體飽滿的葡萄酒往往骨架龐大強勁，能給人帶來強烈的口感沖擊。

香氣（Bouquet）：Bouquet 用來形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香氣，所以 Bouquet 不是基本的水果香，通常是陳釀帶來香氣。

C

雪松（Cedar）：產自波爾多梅多克（Medoc）產區的葡萄酒通常會帶有雪松的香氣。

加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在發酵過程中加入糖分，以彌補未完全成熟釀酒葡萄含糖量的不足。加糖后釀造出來的葡萄酒酒精度更高、酒體更飽滿。

耐嚼（Chewy）：盡管耐嚼型這個詞似乎不太適合形容葡萄酒的風味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都復雜醇厚，含有豐富的單寧，實為好酒。

經典的（Classic）：通常用來形容波爾多葡萄酒和加利福尼亞葡萄酒，當酒精度偏低、成熟度偏低、干澀性偏高時，可以用這個詞。這個詞偏貶義。

封閉的（Closed）：用于形容尚未展現潛力的年輕葡萄酒。

過甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又沒有足夠的酸來平衡，顯得結構松弛。

復雜的（Complex）：是好酒的重要特質。這種酒一般香氣豐富復雜，令人愛不釋手。

凝練的（Concentrated）：風味凝練意味著果香濃郁，成熟度高，風味頗有深度，這是一切好酒的標準。
木塞味（Corked）：這種味道類似于濕紙板的味道，用于描述有缺陷的葡萄酒。

爛熟的（Cooked）：因葡萄酒儲存溫度過高帶來的破壞性影響。

D

雅致的（Delicate）：白葡萄酒比紅葡萄酒稍顯雅致，這種酒清淡含蓄，風味一般不太濃烈。

壓榨回收法（Delestage）：將葡萄壓榨并回收利用的釀造方法。在壓榨回收法中，葡萄汁發酵完成后到會壓酒帽（cap），以獲取更多的葡萄顏色和風味。

稠密（Dense）：指葡萄酒的第一類香氣（品種香）豐富，風格凝練的葡萄酒。

餐后甜酒（Dessert Wine）：為稅收目的而創造的一個詞。這類酒酒精度高（14-24% ABV）。很多加州赤霞珠葡萄酒都被劃分為餐后甜酒，因為它們的酒精度很高。

干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量較低的一類葡萄酒。釀酒師通過發酵時間的長短來計算葡萄酒的干度。如果允許葡萄酒進行充分發酵的話，那么大部分糖分都會轉化成酒精。殘余糖分不超過 4g/l，或當葡萄酒中的酸和糖分差值不超過 2g/l 時，殘余糖分不超過 9g/l 的葡萄酒被定義為干型葡萄酒。

E

泥土味（Earthy）：通常指清新肥沃的土壤氣息，偏褒義。

優雅的（Elegant）：一般用于描述白葡萄酒，也可用于描述均衡優雅的輕酒體紅葡萄酒。

終感（End note）：指喝下葡萄酒比較長一段時間后味蕾上感知到的風味，這與余味類似。通常終感越長，酒的品質就越好。

酒莊裝瓶（Estate Bottled）：通常應用于美國酒莊。由酒莊裝瓶的葡萄酒的釀酒葡萄必須來自同一 AVA（另外，酒莊必須位于此AVA），且釀酒葡萄 100% 來自同一酒莊名下的葡萄園，裝瓶也要在該酒莊內進行。

 

F
褪味（Fading）：指葡萄酒漸漸變干、失去果味。

肥碩（Fat）：這種酒一般非常成熟，口感過重，且缺乏酸度平衡。

優質酒泥（Fine Lees）：發酵完成后，死去的酵母菌（酒泥）留在酒液中一起陳年，可以獲取一些特殊的風味，以增加葡萄酒的復雜度和豐富性。最典型的例子是香檳。

松弛（Flabby）：用于描述結構松垮，口感過重的葡萄酒。

豐滿的（Fleshy）：這種酒酒體厚實，酒精度高，風味豐富。

花香（Floral）：通常用于描述葡萄酒的花香。

集中（Focused）：風味集中的一般是好酒，這種酒香氣濃烈、口感清晰，易于描述。

新鮮的（Fresh）：可用來指年輕的美酒。一般由干凈的釀酒設備釀制，頗具活力。

果味（Fruity）：好酒的標準之一就是果味濃郁。

酒體豐滿的（Full-bodied）：用于形容在風味物質、酒精度和甘油含量方面都較為豐富的葡萄酒。

G

野味（Gamey）：通常指肉味、農場味或泥土味，少數會有其他的味道。

特級園（Grand Cru）：法國勃艮第最高等級的葡萄園。
列級名莊（Grand Cru Classe）：法國 1855 梅多克葡萄酒分級制度里的酒莊，分為五個等級。

佳釀（Grand Vin）：通常指一個酒莊的優質葡萄酒。

綠色（Green）：未完全成熟的釀酒葡萄釀造出來的酒一般會呈綠色，有綠色蔬菜的風味。這是個貶義詞。

H

生硬的（Hard）：這種酒一般單寧粗糙澀口，酸度也較高。

草本味（Herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般類似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或羅勒等香味。

寡淡的（Hollow）：一般用于描述清淡無味，缺乏深度和濃度的葡萄酒。

水平品鑒（Horizontal Tasting）：同等級、同年份不同葡萄酒的品鑒及對比。

蜂蜜味（Honeyed）：這種酒嘗起來如同蜂蜜般甘甜。

灼燒的（Hot）：此類葡萄酒酒精度數較高，有灼口感。

I

冰酒（Ice Wine）：有經過冰凍的釀酒葡萄釀造的低酒精度甜酒。

濃度（Intensity）：濃度凝練的葡萄酒一般都是好酒，這種酒一般不太厚重，很有結構感，而且芳香四溢，很有活力，不會讓人生膩。

J

果醬味（Jammy）：用于描述成熟葡萄酒濃郁的果味，通常有果醬和葡萄干或李子干的味道。這種酒一般風味凝練，萃取物豐富。

L

清瘦的（Lean）：用于描述口味清淡，無豐滿油膩感，清新可口的葡萄酒。

活潑的（Lively）：用于描述年輕且酸度適宜的葡萄酒，這種酒還有解渴的作用。

悠長的（Long）：與余味有關。好酒一般余味悠長。

多葉的（Leafy）：指有植物的味道。

乳酸（Lactic Acid）：這是一種質地柔滑的酸，是蘋果酸在發酵過程中的產生的。

提神的（Lift）：來自葡萄酒中的酸，能給人一種清爽的感覺。如果沒有提神作用，葡萄酒會變得松垮油膩。

M

厚重的（Massive）：用于描述十分成熟且極度凝練的葡萄酒，這種酒一般品質卓越，酒體豐滿，口感厚實。

褐色化（Maderization）：葡萄酒發生了氧化才會這樣。這種酒會呈現老年分葡萄酒所有的褐色，缺乏果味。

多肉的（Meaty）：用于描述耐嚼而又豐厚的葡萄酒。

充盈的（Mouth-filling）：豐滿濃郁的大酒一般有豐富的水果提取物，且酒精度和甘油量較高。這種酒也耐嚼且豐厚，品嘗時，口腔有股充盈感。

發霉的（Musty）：用不干凈的橡木桶陳年、貯藏在非正規的酒窖或使用了不好的橡木塞都會有霉味。這種酒一般是有缺陷的葡萄酒。

酒體中等的（Medium Bodied）：葡萄酒的風格沒那么凝練，介于輕酒體葡萄酒和重酒體葡萄酒之間。

礦物質味（Minerality）：含有礦物質風味的葡萄酒必定是產自土壤密度較大、砂礫多、有礦物質的產區。礦物質味感覺像是被壓碎的石頭、巖石、水泥的味道，比較獨特。這個詞是褒義詞。

N

香氣（Nose）：當品酒師提到nose一詞的時候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒過程中，葡萄酒的香氣對品酒師的整體體驗起著至關重要的作用。有時候，葡萄酒的香氣比它本身的風味還要濃得多。

有力的（Nervous）：指葡萄酒酸度高，但風味明晰。

貴腐酒（Noble Rot）：感染了貴腐菌的葡萄釀造的甜酒。

怪味（Nutty）：通常用來指已經氧化了的葡萄酒。也可以用來形容貴腐酒。

O

橡木味（Oaky）：橡木味源于橡木桶。風味不夠凝練的葡萄酒一般橡木味會較為明顯，而香味濃郁的葡萄酒與橡木味則能達到完美的結合。
不新鮮的（Off）：用于描述沒有展示出其自身魅力的葡萄酒。從一定程度上來說，這種酒是有缺陷的或變質的。

過熟的（Overripe）：釀酒葡萄過度成熟，失去了本身的酸度，釀出來的酒顯得過分厚重。偏貶義。

氧化的（Oxidized）：在釀制或陳年時期，過度暴露使得葡萄酒失去了新鮮感，變得陳腐無味。

老藤葡萄酒（Old Vines）：在美國指至少是35年樹齡生長的葡萄釀制出來的葡萄酒。老藤葡萄酒風味更凝練，口感更美味。

開放的（Opened）：指年輕葡萄酒的香氣和風味過早顯露，這樣沒什么陳年潛力。與封閉性相反。

P

芳香的（Perfumed）：多用于描述白葡萄酒的香氣，尤其是香味濃郁的干白和甜白葡萄酒。

辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用來描述酒體厚重、有黑胡椒和白胡椒味、無果味的紅葡萄酒，通常來自法國羅訥河谷。有辛辣味的葡萄酒一般與印度和泰國美食等相搭配。

李子味的（Plummy）：風味豐富凝練的葡萄酒一般帶有成熟李子的香味。

沉悶的（Ponderous）：用于描述笨重且令人生厭的葡萄酒。

強勁的（Powerful）：指葡萄酒的品種香濃郁凝練，風味豐富，單寧物質多。

早熟的（Precocious）：用于描述熟成較快的葡萄酒。

李子干味的（Pruney）：貶義。用于描述用過度成熟的葡萄釀造而成的葡萄酒。

純凈的（Pure）：有純度葡萄酒很少見，這類葡萄酒的果味能夠展現得淋漓盡致。

Q

豪飲酒（Quaffer）：價格低，但沒什么大缺點的酒，可以開懷暢飲。

R

生動的（Racy）：指葡萄酒酸度高。

葡萄干味的（Raisiny）：用晚收的葡萄釀制的餐后酒一般帶有葡萄干的味道。在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中，葡萄干味很受歡迎。

豐富的（Rich）：用于描述萃取物、口感和果味都濃郁的葡萄酒。

成熟的（Ripe）：用于描述采用成熟葡萄釀制的葡萄酒。

圓潤的（Round）：一種受歡迎的葡萄酒風味。成熟的葡萄酒單寧不再緊澀，一般帶有圓潤感；而年輕的葡萄酒如果單寧柔和，酸度較低，也會帶有圓潤之感。

殘余糖份（Residual Sugar）：指發酵完成后葡萄酒中剩余的糖分。殘余糖份是劃分從干型到甜型葡萄酒的依據。

粗糙的（Rustic）：舊世界國家中指葡萄酒質地粗糙、口感干澀嚴苛等。

S

好喝的（Savory）：用于描述圓潤、可口、有吸引力的葡萄酒。

寡淡的（Shallow）：一般用于描述清淡多水，濃度不夠的葡萄酒。

尖銳的（Sharp）：貶義。用于描述生硬苦澀且棱角分明的葡萄酒。

柔滑的（Silky）：用于描述酒體輕盈或肥厚，但絕不生硬突兀的葡萄酒。

煙熏味（Smoky）：煙熏味源于發酵過程中所沾染的橡木味，像是煙草或火烤過的味道一般。不同類型的橡木桶會給葡萄酒帶來不同程度的煙熏味。煙熏味通常用于描述輕酒體但香味馥郁的美酒。

柔和的（Soft）：用于描述圓潤且帶有果味、酸度較低、單寧柔和的葡萄酒。

辛味的（Spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。

變味的（Stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鮮感的呆滯笨重的葡萄酒。

柔順的（Supple）：均衡的風味和柔和的口感，使得這種葡萄酒圓潤而可口，非常受人歡迎

副牌酒（Second Wine）：一般情況下釀造副牌酒葡萄的釀酒葡萄（年輕葡萄藤、葡萄品質不是最好）是不適合用來釀造正牌酒葡萄（一個酒莊最高品質的葡萄酒）的，為避免浪費，很多就莊都會釀造副牌酒。

短的（Short）：指葡萄酒的余味持續時間很短。

結構（Structure）：是葡萄酒所用成分的總和，包括香味、酸度、單寧、甜度和酒精。

T

尖酸的（Tart）：這種酒一般尖銳酸澀、清瘦而不成熟，且不大受人青睞。

厚實的（Thick）：用于描述成熟濃郁且酸度較低的葡萄酒。

薄的（Thin）：與寡淡類似。這種酒一般多水、無結構感。

緊致的（Tightly Knit）：用于描述酸度和單寧都較為適宜的且適合繼續陳年的年輕葡萄酒。

烤面包味的（Toasty）：用于陳年的橡木桶通常內壁進行過烘烤，所以葡萄酒會帶有一種烤面包的味道。

煙草味（Tobacco）：有些紅葡萄酒帶有獨特且宜人的新鮮煙草味。

單寧（Tannin）：指葡萄酒從葡萄皮、籽、梗和橡木（少量）中萃取的酚類物質。單寧和葡萄酒的酒精、酸度一起構成葡萄酒的骨架。成熟葡萄酒的單寧細膩柔滑，不成熟的則干澀粗糙。

酒石酸（Tartaric Acid）；一種無味、無香、無害的水晶狀物體，一般能在酒瓶底找到。酒石酸隨著葡萄酒的陳年自然產生。

U

耗損（Ullage）：軟木塞和酒液間的空缺。耗損量其實也暗示了一款酒的質量，必將好的就應該是保存完好的。

油質的（Unctuous）：油質的粘性大或者是口感充盈。

V 
酸度活潑（Volatile Acidity，VA）：酸度很高。

香草味（Vanilla）：另一源于橡木桶的絕佳口感則是香草味。香草味指的是葡萄酒中帶有的果味或甜味。香草味葡萄酒和魚、奶酪、甜點等都是絕配。

植物味的（Vegetal）：植物味源于未成熟的葡萄。輕微的植物味使葡萄酒的香氣更加復雜，令人神清氣爽。而過重的植物味則令人生厭。

鵝絨般的（Velvety）：褒義。用于描述口感豐富，柔和平滑的葡萄酒。

粘稠的（Viscous）：這種酒風味較為凝練厚實，提取物豐富，甘油和酒精含量較高。

易揮發的（Volatile）：醋酸菌過多，導致葡萄酒帶有醋味，這種酒一般為有缺陷的酒。

垂直品鑒（Vertical Tasting）：同一釀酒師、同一酒莊或同一葡萄園、不同年份的葡萄酒之間的品鑒。

活潑的（Vibrant）：口感清新活潑，風味多樣但富有深度。褒義詞。

年份（Vintage）：指釀酒葡萄的采摘年份。

W

橡木味過重的（Woody）：源于橡木桶陳年階段。橡木味過重會掩蓋葡萄酒本身的果味。

Y

酵母（Yeast）：酵母能將葡萄汁中的糖分轉化成酒精。

產量（Yield）：采摘葡萄時的葡萄產量。如果每公頃的葡萄產量更低，有可能釀造出更好的葡萄酒，因為這時葡萄中的風味物質更集中。