發(fā)布時(shí)間2017-04-27 15:43:29
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雖然如今空運(yùn)已經(jīng)普及，但介于運(yùn)輸成本以及運(yùn)輸量的考慮，進(jìn)口葡萄酒大多采用船用，而在漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸中，葡萄酒要面臨最大的威脅——漲塞。這究竟是為什么呢?
什么是漲塞?
眾所周知，葡萄酒大多采用軟木塞封瓶，而在葡萄酒裝瓶過(guò)程中，軟木塞會(huì)塞進(jìn)瓶頸中，然后再用錫紙封閉。出現(xiàn)輕微漲塞的葡萄酒軟木塞會(huì)略微凸出頂起錫帽，嚴(yán)重漲塞的葡萄酒則會(huì)頂破瓶封，甚至超過(guò)30%或者更多裸漏在外，這種情況往往伴隨著漏液。漲塞的葡萄酒散發(fā)煮過(guò)的水果和焦糖的味道，酒體渾濁，果香盡失，此時(shí)的葡萄酒很可能已經(jīng)變質(zhì)，因此發(fā)生嚴(yán)重漲塞和出現(xiàn)漏液已經(jīng)不能飲用了。
引起漲塞的原因
引起漲塞的原因有很多，首先，在葡萄酒包裝過(guò)程中，葡萄酒基本都由機(jī)器封瓶，而有時(shí)機(jī)器會(huì)產(chǎn)生偏差，以致軟木塞不能完全嵌入瓶頸內(nèi)，而這種葡萄酒勢(shì)必在出廠時(shí)木塞就是凸出的。其次，葡萄酒在灌裝前都會(huì)進(jìn)行殺菌消毒，而如果這個(gè)過(guò)程進(jìn)行不徹底，導(dǎo)致葡萄酒灌裝后有殘余的酵母存在，而這種葡萄酒則很容易因?yàn)榻湍付伟l(fā)酵而產(chǎn)生微量的氣體導(dǎo)致漲塞。
葡萄酒海運(yùn)最大威脅
而除了這些出廠前的因素導(dǎo)致張賽外，最常見(jiàn)發(fā)生漲塞的環(huán)節(jié)還是葡萄酒的運(yùn)輸，葡萄酒在海運(yùn)過(guò)程中，難免會(huì)有晃動(dòng)，而晃動(dòng)很容易導(dǎo)致葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，出現(xiàn)漲塞;另外晃動(dòng)產(chǎn)生的慣性也可能引起葡萄酒的漲塞。除此之外，海運(yùn)還有一個(gè)弊端，那就是晝夜溫差，眾所周知，葡萄酒中含有二氧化硫、二氧化碳，平時(shí)這些氣體溶解在溶液內(nèi)，而晝夜溫差會(huì)使氣體溶解度下降，氣體析出壓力增大而導(dǎo)致漲塞。
