發(fā)布時間2016-12-26 18:51:26
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月子酒即是客家地區(qū)的客家娘酒,又叫客家黃酒，以梅州地區(qū)的為最正宗，最佳。它采用珍貴的珍珠糯米及優(yōu)質山泉水為原料，以傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝釀造，用陶質大缸自然發(fā)酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草釀制而成。100%純天然發(fā)酵原汁，無任何對人體有害的食品添加劑,酒色橙紅、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，甜、辣適中，回味無窮。
介紹
客家月子酒富含人體必須的18種氨基酸、14種人體有益的微量元素，6種維生素和豐富的葡萄糖，營養(yǎng)價值非常高，有“液體蛋糕”的美稱！家家戶戶客家女人生孩子后坐月子都必然坐月子酒雞天天吃，對產(chǎn)后氣血大耗恢復元氣，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等非常獨特的功效，同時催奶增乳的效果也非常顯著。因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人對客家娘酒的感情非筆墨能形容。
客家娘酒又名為黃酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。采用糯米和百年深井水為主要原料，通過發(fā)酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，酒精度較低口感清醇，富含氨基酸等物質，能幫助血液循環(huán)，適合健身養(yǎng)顏之道,是滋補健身的佳品，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活血的功效，對腳痛、關節(jié)炎、胃病等有很好的療效。
客家娘酒是我國乃至世界上最古老的飲料酒。經(jīng)現(xiàn)代科學分析，優(yōu)質娘酒含有17種氨基酸，其中有7種是人體不能合成的必需氨基酸。且酒中的營養(yǎng)物質多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，極易為人體消化吸收。在白酒、葡萄灑、啤酒、娘酒這些常見的酒類中，娘酒的營養(yǎng)價值是最高的，娘酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。
客家娘酒適于男女老少各類人群飲用,其飲法多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,這樣更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠。在烹制葷菜時，用作料酒，效果比市面上賣的料酒好百倍，特別是羊肉、魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。
客家人還喜歡用娘酒做娘酒雞滋補身體，也是客家女人坐月子用來恢復元氣、滋補身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒，養(yǎng)血美顏、強身健體的特殊功效。
客家娘酒也是客家女人養(yǎng)顏美容的最佳飲品！客家女人正是因為經(jīng)常飲用客家娘酒，常年在山區(qū)從事繁重的體力勞動，都能保持健壯的體魄、俊俏的容顏，而且長壽！ 尤其對婦女產(chǎn)后恢復元氣、養(yǎng)顏、補血等有特效功能。女人坐月子、月經(jīng)后用黃酒配雞肉、豬肉、蛋、魚進補，有養(yǎng)顏潤澤，養(yǎng)血補氣之功，能使產(chǎn)后的產(chǎn)婦舒筋活血、驅濕散淤、養(yǎng)顏健身、恢復元氣。
營養(yǎng)價值分析
客家娘酒，也稱“月子酒”，含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。客家黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。客家黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。
客家黃酒的特點:
一、客家黃酒中的蛋白質為酒中之最 ；客家黃酒中含豐富的蛋白質，每升含蛋白質為16g，含17種氨基酸，7種人體必需氨基酸。每1L黃酒含必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。
二、含較高的功能性低聚糖；客家黃酒中含有較高的功能性低聚糖，每1L高達6g，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。
三、豐富的無機鹽及微量元素；客家黃酒中含無機鹽18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。含鎂200~300mg/L，比鱔魚、鯽魚還高。含鋅8.5mg/L、含10~12μg硒。
四、客家黃酒中的多種生理活性成分；客家黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
五、客家黃酒中的維生素 ；除維生素C等少數(shù)幾種維生素外， 含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達554mg/kg，客家黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。
六、黃酒的藥用價值；黃酒是很好的藥用必須品，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯黃酒入藥用”。它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用，適量常飲，延年益壽。
黃酒的作用主要有哪些？
1.藥用價值;在中藥處方中，常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調制“人參再造丸”等中藥丸，以及各種藥酒。因此，黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。
2.烹飪作用;黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。
3.佐餐功能;黃酒的佐餐功能不僅在營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，且包括提供營養(yǎng)及滋補保健等多種功能。
4.營養(yǎng)價值;黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。
5.輔助療效;黃酒多用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用。對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。燙熱喝的黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
制作方法
用糯米做的，買來糯米10斤和4，5個酒餅（雜貨店有賣），糯米洗凈，蒸熟（最好用農家做的飯蒸，底部是透氣的），然后用冷水澆直到完全冷卻，瀝干水，酒餅碾成粉，拿一個干凈并且干燥的水桶（用瓦缸最好），先灑一層酒餅粉在底部厚一點也可以，然后放一層糯米飯（2厘米左右），再灑上一層酒餅粉，多一點，以此類推，最后頂部一層是以酒餅粉為面`完工后，準備一個比裝有糯米飯的桶還大的桶，用棉被把飯桶包得嚴實點，盡量完全封住，桶底桶面也要包住，等待發(fā)酵。
大概三四天就可以聞到酒香味了，然后把桶面的棉被掀開，其他不用，讓它透氣，就不用蓋上去了，再過幾天就可以用了，總過程需要10天左右，靠你的手藝了，做得好就很甜，做得不好就酸，變成醋了。如果在農村有朋友或是親人，最好拜托他們幫你做，因為在農村一般很多人會做，材料也比較好。
月子酒食用方法
坐月子期間，一般每天三正餐三點心。所吃的東西，都比較講究，一要富有營養(yǎng)利于補身子的，利于增加奶汁；二要選擇“溫、熱、平”性的食物，禁食寒、生、冷食物，不要吃青菜，吃干菜。產(chǎn)婦所吃的食物中，最普遍和最有特色的是雞子酒（含姜、雞、酒）。姜要老姜，多用于煮雞、煮蛋。梅州人煮雞用油鍋將姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。產(chǎn)后的當天就要吃雞子酒(剖腹產(chǎn)的,請遵醫(yī)囑),客家婦女坐月子期間，一般要吃十來只至三十只雞、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。
娘酒飲用,一般人即飲即可,但坐月子的人,必須熱飲,煮雞酒,煮雞蛋等,更是有益.
煮雞酒:熱油炒姜絲/片至微焦黃,然后倒雞入鍋,炒雞至8分熟后,入酒煮至沸,期間可兌熱水去,一般是二分酒兌一份水,水越少則越甜,視各人品味而定.選料方面,產(chǎn)后當天的雞最好是一只能祛風驅寒化瘀活血的大公雞（叫“雄雞”）,此后一般食閹雞，若有未生蛋的小雞更好。
煮雞蛋:煎好荷包蛋,倒入酒煮至沸.
煮豬腰:用適量的豬腰,少許生姜切絲,放進鍋里熱炒,加入娘酒煮開后飲食,味道可口、香甜,是調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法.
燜豬腳:花生,豬腳加姜片,娘酒一起燜干,大補.
更多飲用方法,請咨詢娘酒專賣店的店員或有經(jīng)驗的老人.
坐月子的禁忌
1）不能吹風，因為產(chǎn)后氣血虛弱、筋骨松弛，風寒濕邪易趁虛而入，引起感冒、風濕、關節(jié)酸痛、腹瀉等疾病。
2）不能洗頭，著涼以后容易頭痛。
3）不能流淚或長時間大量閱讀，否則會傷害視力。所以閱讀時姿勢要正確、時間不要太長、光線要充足，不看悲傷、火暴或是情緒激烈的內容，最重要是不影響休息，因為若沒有適度的休息，容易造成出血難止、腰酸腹痛、精神不濟。
4）盡量不沾水，也不能吃稀飯、牛奶、果汁等，不然將來會患風濕病或神經(jīng)痛。
5）不能吃生冷的食物。因為產(chǎn)后體質較差，生冷食物吸收不好容易影響身體恢復和通過母乳影響嬰兒腸胃。
客家婦女如此重視坐月子，一是“傳宗接代”，二是因為婦女是家庭的主要勞動力（在舊時農村婦女是主要從事農業(yè)生產(chǎn)的），必須保證她們過好坐月子關，不要削弱體質，更不要留下病根。正因如此，在客家農村，許多七八十歲的婦女，腰板硬朗，手腳靈便，依然可以從事主要農村勞動。
